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一、 ' G/ |9 y& |3 I6 s$ x
1.买来青鱼，切成鱼片。 $ K" Z }* ]& ^$ [
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 U0 m& L: X' I& T3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 b2 s, @+ o0 W3 c$ S4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) [2 u5 R% W D8 \& R1 j8 F F2 t6 c
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ g+ Z' b( p7 a" T5 [3 R0 G
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 h, y3 l5 ], m' e0 Y8 q! o4 ]二、 1 U! w* I2 e' a- J/ X. N
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 r# I" Q, h7 K" c" O/ Q
或Tilapia(罗非鱼)
$ i& X' j0 G1 b/ r l4 _或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& ~5 Z: B. X+ g7 G6 ~, K* s- |0 {' ?一条 . w/ _1 O% S# {" V- P% [# O) ~
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" u. X' V1 ]1 h# A" e w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 d6 ^: G+ ?+ \% q, v( n( C豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
Q+ r. N& P$ a盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 W4 S6 X2 i/ i& j9 _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ P. Z) ^, t/ |7 L, r做法：
! c5 A9 _; q5 \9 ^: n" r+ c1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( F$ g! L1 E9 L% a. y, K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& O4 X( f3 J. n. q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / c) v3 X/ N+ l
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 _$ D* ~0 |( h& [7 Q5 ]/ q: l5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) \4 a6 e& _4 M1 k
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
